Ingredientes
1.250grs de lombo de porco, sem osso
sal qb
3 dentes de alho
1 folha de Loureiro seco ralado
1 colher de café de colorau (pimentão doce)
1 colher de sopa de gue
1dl de gue
1 colher café de alecrim
1 colher de café de salsa seca picada
1 chávena de ameixas pretas secas
Vinho do Porto (aprox. 1dl) para macerar as ameixas durante 30m.
Preparação
Comece por retirar os caroços às ameixas e partes-as muito miudinhas para a chávena. Junte-lhes um pouco de Vinho do Porto e deixe macerar 30 a 40 minutos para formar um "xarope". Abra o lombo para o planificar em forma de retângulo para fazer o rolo.
Faça uma massa com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgado) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40 minutos.
Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que preparado.
Inscreva-se com cuidado, fazendo um rolo e comeu, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochê forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.
Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite 1dl de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.
De vez em quando, regue com o xarope restante para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e levar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.
Sirva com batata miúda assada.
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