22 de dezembro de 2013

Doces de Natal # 3: Sonhos

Ingredientes
Massa 
1 tira de casca de limão*
375 dl de água
1 colher de sobremesa de azeite
1 chávena (de 2,5dl) de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Óleo de girassol (ou outro) q.b. para fritar 
Calda
5 chávenas (de 1,5dl) de água
1 tira de casca de limão*
1 chávena (de 1,5dl) e meia de açúcar
1 colher de café de canela moída
1 pau de canela 
Preparação 
Massa 
Ao lume, coloque um tacho com a água, o azeite, a tira de limão* e deixe ferver. Retire e rejeite a casca de limão*. De uma vez, deite a farinha misturada com o fermento e mexa bem sobre o lume muito brando. Deixe a farinha absorver a água para fazer a massa que não deve ficar demasiado seca (é como se fosse fazer rissóis, mas não faça uma bola). Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione a colher de açúcar e os ovos um a um, batendo sempre muito bem. Aqueça o óleo a 170º e deite às colheradas e deixe fritar. Os sonhos sobem à tona do óleo, vão crescendo e vão virando sozinhos. Retire até adquirirem uma cor bem dourada e deixe escorrer o excesso de óleo.
Depois de frios, regue com a calda de açúcar e canela. 
Calda 
Coloque ao lume, a água,  o açúcar, a tira de limão*, o pau de canela, a canela moída  e deixe ferver bem até ficar em ponto xarope  (não demasiado espesso).
*Ou laranja, se preferir  

20 de dezembro de 2013

Doces de Natal # 2: Rabanadas

Ingredientes
20 fatias de pão próprio para rabanadas
0,6 de leite
1 pau de canela
1 colher de chá (rasa) de canela em pó
1 tira de casca de limão
4 ou 5 ovos
1 colher de sopa de açúcar
óleo girassol ou outro para fritar q.b.
Mistura de açúcar e canela moída q.b. (5 colheres(sopa) de açúcar/1 de canela) 
Preparação 
Parta o pão em fatias de 1,5/2cm (aprox.). Coloque ao lume, o leite com o açúcar, a canela (pau e moída) e um pedaço de casca de limão até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, bata bem as gemas com as claras e reserve. Passe as fatias pelo leite morno (retire o pau de canela e a casca de limão) e ponha-as sobre um coador para escorrer o excesso de leite. De seguida, passe as fatias pelo ovo batido e leve a fritar dos dois lados, em óleo quente. Quando estiverem douradas, retire-as da frigideira, coloque-as sobre o papel de cozinha para absorver óleo e passe-as pelo açúcar misturado com canela em pó.

18 de dezembro de 2013

Doces de Natal # 1: Mexidos ou formigos

Ingredientes 
500 grs de pão de 4 cantos, de Padronelo, Amarante ou pão de trigo seco partido aos cubinhos
1 casca de limão
2 paus de canela
1 colher de chá de canela moída
1 chávena de café de vinho do Porto (boa qualidade)
2,5 l de água
275 grs de açúcar
200 grs de mel
50 grs de sultanas
75 grs de nozes
75 grs de avelãs
75 grs de amêndoas sem casca 
Preparação 
Comece por picar grosseiramente as nozes, as avelãs e as amêndoas que vai juntar no fim. Deixe ferver bem a água com o açúcar, o mel, os paus de canela, a casca de limão, a canela moída e o vinho do Porto, durante 10 minutos. Retire esta calda do lume e deite-lhe os cubinhos de pão e deixe demolhar bem, durante 15 a 20 minutos. Leve de novo ao lume (brando), deixe cozer, mexa frequentemente para não pegar no fundo tacho. Quando a calda estiver bem reduzida e, ao passar a colher de pau, formar uma "estradinha" no fundo do tacho, retire do lume e deite fora a casca de limão e o pau de canela. Junte as passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas (picadas), misture bem e deite sobre uma forma de pudim. Deixe arrefecer bem. Desenforme bem frio para o prato de serviço e decore com canela moída.

24 de novembro de 2013

Pudim de limão

Ingredientes
125grs de açúcar para o caramelo
6 ovos tam. L
200grs de açúcar
Raspa de 1 limão
0,5dl (50ml) de sumo de limão
1 colher (sobremesa) farinha de trigo
3,5 dl (350ml) de leite
1 colher de chá (rasa) de manteiga sem sal 
Preparação
Em lume brando, faça o caramelo e quando estiver dourado, barre a forma de pudim. Deixe arrefecer um pouco e espalhe a manteiga sobre toda a forma caramelizada. Bata os ovos com o açúcar e o sumo de limão até formar um creme. Adicione o leite e farinha e bata mais uns 5 minutos. Junte a raspa de limão à massa e misture bem. Deite a massa na forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria, aprox. 45 minutos. 
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Desenforme bem frio. 

2 de outubro de 2013

Pão doce de laranja e frutos secos

Fica a sugestão. Uma fatia deliciosa para a hora do chá, nas tardes de outono.

Ingredientes
200grs de açúcar
400grs de farinha de trigo
2 col. chá de fermento
4 ovos
Raspa de 1 laranja
1 col. (sopa) de mel
1 col. (café) de canela em pó
2 dl de leite
1 chávena* de nozes partidas grosseiramente
1 chávena* de sultanas
Manteiga q.b. para untar
Papel vegetal para forrar o tabuleiro
Preparação
Misture o açúcar com a farinha e o fermento em pó, acrescente as gemas e as claras e misture bem com uma colher de pau. Vá adicionando o leite para a massa ficar solta. Bata bem (de preferência com a batedeira)  junte a raspa da laranja, a canela e o a mel. Continue a bater a massa por mais uns 10 minutos. Por fim, deite as nozes e as sultanas e misture regularmente os frutos na massa. Deite a massa num tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º*
Capacidade da chávena: 2,5dl (250ml)

6 de agosto de 2013

Mousse de Caramelo

Ingredientes 
1 saqueta de gelatina em pó, neutra e sem açúcar (ex. Royal)
1,5dl de água
1 lata de leite condensado
5 ou 6 ovos (conforme  o tamanho)
Preparação
Numa panela, coloque a lata de leite condensado fechada e coberta de água. Deixe ferver durante 1h e 40m, aproximadamente. Retire a lata e deixe arrefecer bem, sem a abrir. Quando estiver fria, pode abri-la e deite o seu conteúdo (fica com um tom caramelo) numa taça. Adicione-lhe 5 a 6 gemas, bata muito bem e reserve. Numa a caçarola, deite o conteúdo da saqueta de gelatina, junte-lhe 1,5dl de água e leve ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer, deite sobre o leite condensado batido com as gemas e misture bem. Por fim, adicione as claras batidas em castelo (bem firmes) e envolva-as cuidadosamente. Deite a mistura numa travessa que possa ir à mesa. Leve ao frigorífico para solidificar e sirva frio. No momento de levar à mesa, pode decorar a seu gosto.

20 de julho de 2013

Tarte de frutas

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada (não congelada)
2 colheres de sopa de Maizena (amido de milho)
1 saqueta de gelatina de ananás ou outra fruta (com açúcar)
500 ml de leite
6 rodelas de ananás ao natural ou em calda
3 metades de pêssegos em calda
200grs de morangos frescos
1 fl. papel vegetal*
feijão seco q.b.
Folhas de limoeiro ou laranjeira ou hortelã para decorar
Preparação
Aqueça o forno a 180º. Retire a massa folhada da embalagem, desenrole-a sobre o papel vegetal que a envolve, coloque-a e acomode-a na "tarteira". Com um garfo, pique a massa no fundo da forma, cubra-a com outra folha papel vegetal* e encha com o feijão seco. Coloque no forno pré-aquecido (180º) durante 15 minutos. De seguida, retire o feijão seco e a folha de papel vegetal sobre o qual o colocou e deixe a massa de tarte no forno para adquirir um tom dourado (aprox. + 10minutos). Retire do forno e reserve.
Num tacho, junte a farinha Maizena e o leite, misture com cuidado para não formar grumos, acrescente a gelatina e mexa tudo bem. Leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Retire do lume e deite sobre a massa de tarte e deixe arrefecer até solidificar bem. Decore a gosto com as frutas** cortadas aos pedaços. Pode completar a decoração com folhas de limoeiro ou hortelã.
** Pode optar por outros frescos como kiwi, manga, mamão, ameixa, etc. e de preferência que não oxidem.

27 de abril de 2013

Peixinhos da horta

Ingredientes
300grs. de feijão verde
5 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo
2 ovos
água q.b.
Sal q.b.
óleo q.b. para fritar
Preparação
Arranje e corte o feijão verde aos pedaços e leve a cozer em água temperada com sal. Deixe cozer numa panela destapada para conservar a cor verde. Depois de cozido, retire o feijão verde, escorra-o e passe-o por água fria para manter a cor verde. Deixe escorrer novamente enquanto faz o polme.
Num recipiente, misture a farinha de trigo com uma quantidade suficiente de água fria (com uma pitada de sal) para obter uma massa que não fique demasiado espessa. Adicione um ovo de cada vez e bata bem para formar um polme macio que não fique demasiado líquido. Ao polme, junte o feijão verde bem escorrido. Aqueça o óleo numa frigideira, vá deitando pequenas porções do polme com o feijão verde e deixe fritar. Retire e deixe escorrer bem sobre o papel de cozinha.

2 de abril de 2013

Mousse de manga

Ingredientes                                                      
1 lata pequena de polpa manga ou em pedaços
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina manga/pêssego, sem açúcar ou gelatina neutra (ex. Royal)
4 ou 5 ovos
Preparação
Numa taça que possa ir à mesa, deite a polpa de manga. Num pequeno tacho, junte a gelatina em pó com 1,5dl de água, desfaça bem e leve ao lume até levantar fervura. Deite a gelatina sobre a polpa de manga que colocou na taça. Mexa bem e deixe arrefecer. Reserve. Bata bem as gemas com o leite condensado e deite sobre a gelatina e a manga, misturando muito bem. Por fim, adicione, cuidadosamente as claras batidas em castelo. Coloque no frigorífico durante 24 horas.

1 de março de 2013

Rolo de peito de frango com ameixas e Vinho do Porto

Ingredientes
1 peito de frango (300gr/2 pessoas)
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 fl. de louro
12 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
sal q.b. (pouco)
fio para culinária
Preparação
Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.
Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho.  No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.

15 de janeiro de 2013

Tarte de leite

Ingredientes
1 lata de leite condensado 
1 lata (medida) de leite 
1 colher de sobremesa de sumo de limão
raspa de limão (opcional)
6 ovos
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 embalagem de massa folhada (pré-preparada, mas não congelada)
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare a forma de tarte. Desenrole a massa folhada mas conserve  o papel vegetal e coloque-a na tarteira. Com um garfo, pique a massa que cobre o fundo. Numa taça, bata bem o leite condensado com as gemas e as claras. Adicione o leite, continue a bater e, cuidadosamente, deite a farinha de trigo para que não haja grumos e a raspa e o sumo de limão. Bata mais um pouco. Verta a massa do recheio sobre a massa folhada que colocou na tarteira e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º. Retire quando a massa estiver dourada e o cimo da tarte apresentarem um tom tostado.