Lombo de porco recheado

Ingredientes                                                                      

1 kg de lombo de porco

4 dentes de alho

2 colheres de sopa+ 1,5dl de azeite

1 colher de café de pimentão doce ou colorau

1 folha de louro

sal q.b

1 colher de sopa de amêndoas s/pele

7 nozes

1 colher de sopa de avelãs

1 ovo

2,5 dl de Vinho do Porto

1 cebola

fio ou linha de crochet (forte)

Preparação

Faça uma incisão longitudinal no lombo e vá cortando o interior, em toda a volta, como se planificasse a forma cilíndrica do lombo para se tornar um rectângulo estendido. Corte uma tira com 150grs (aprox.) do lombo e reserve para fazer o picado.

Prepare uma pasta com 3 dentes de alhos, o sal, o pimentão doce, o louro e 1 colher de sopa de azeite.

Espalhe levemente um pouco da pasta de tempero sobre a parte interior do rectângulo de lombo e enrole por 1/2hora. Reserve um pouco deste tempero para utilizar numa fase posterior.

Recheio

Coloque na picadora, a tira de lombo, as amêndoas, o miolo das nozes, as avelãs, 1 dente alho e pique. Coloque o picado numa taça, junte o ovo e 1 colher de azeite, mexa bem para formar um recheio uniforme.

Desenrole o lombo já temperado e cubra a parte interior com este recheio, numa espessura regular. Enrole, segure o fecho deste rolo com palitos e, de onde a onde, passe uma linha forte (crochet ou fio ) à volta do rolo de lombo, ate bem para não abrir. Retire os palitos que colocou. Espalhe a pasta de tempero que reservou sobre o rolo. Embrulhe-o em papel alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200º, durante 30 minutos.

Retire o papel de alumínio e regue o rolo com 1,5dl de azeite e 1,5dl de Vinho do Porto. Junte a cebola partida aos bocados para criar líquido, vá regando com o restante Vinho do Porto e deixe assar lentamente no forno a 180º.

Vire o rolo, de vez em quando, para ficar um assado uniforme e dourado.

Corte e retire os fios antes de fatiar o rolo de lombo.

Bolo de caramelo

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Ingredientes             

100grs de açúcar

2 dls de leite

125 grs de manteiga

175 de açúcar

250 grs de farinha

2 ovos

2 colheres de chá de fermento em pó

Manteiga q.b. para barrar a forma

Preparação

Caramelo

Num tacho, deite 100grs de açúcar e faça o caramelo. Não deixe ganhar demasiada cor porque o caramelo vai escurecendo logo que retirado do lume e deve evitar-se que fique demasiado escuro. Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe o leite bem quente e reserve.

Bolo

Adicione a manteiga com o açúcar e bata até fazer um creme macio e esbranquiçado. Junte e bata bem as gemas, adicione o caramelo com leite que reservou, as claras batidas em castelo e por fim, a farinha misturada com o fermento.

Deite a massa do bolo numa forma untada com manteiga e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Cubra com papel de alumínio só até crescer e deixe acabar a cozedura. Desenforme quente.

Sopa cremosa de hortaliça

Ingredientes
1,150 L de água
300grs de hortaliça
400grs batatas brancas
1 cebola
1 nabo
1 cenoura
1 courgette
Preparação
Numa panela, ferva a água temperada com um pouco de sal e ponha a cozer a hortaliça lavada e segada.
Depois de cozida, com uma escumadeira retire-a para um prato e reserve.
Prepare a batata, a cebola, o nabo e a courgette aos bocados e a cenoura partida em três rodelas grossas e coloque tudo a cozer na água da cozedura da couve.
Deixe cozer bem. Depois reduza tudo a puré com a varinha mágica, excepto a cenoura. Acrescente um pouco mais de sal, se necessário.
Coloque, de novo, a panela ao lume, vá mexendo e deixe levantar fervura. Junte a hortaliça que reservou e a cenoura às rodelas. Deite 2 colheres de sopa de azeite, mexa e tire do lume.

Momento bacalhau com broa

Ingredientes

1 Kg de bacalhau demolhado

1 Kg batata miúda

3,dl de azeite

300grs de broa de Lamego

4 dentes de alho

Sal q.b.

Preparação

Comece por esfarelar a broa e reserve numa taça.

Coza o bacalhau, retire-o para escorrer,tire as espinhas e desfaça-o em lascas.

Descasque as batatas, coza-as na água que cozeu o bacalhau e tempere a gosto com um pouco de sal.

Num tacho, ponha o azeite a ferver com os dentes de alho só até alourarem, retire do lume e deite fora os dentes de alho.

Misture as lascas de bacalhau com 1,5dl de azeite fervido com o alho e disponha-o numa travessa de ir ao forno, deixando livre o espaço central para nela colocar as batatas e sobre elas, deite um pouco do azeite fervido. Sobre a broa esfarelada deite o restante azeite e faça uma massa que vai colocar sobre o bacalhau, escondendo-o.

Leve ao forno a 180º até a crosta de broa ficar bem tostada.

Sirva acompanhado de esparregado de grelos ou de nabiças.

Tarte de pão

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada para forrar a tarteira (28 cm anti-aderente)

2 pães tipo bijou (70-80 grs)

2dl de leite meio gordo

4 ovos

2dl de natas

1 chávena (2dl) de açúcar

Raspa de uma laranja

Preparação da forma de tarte

Comece por aquecer o forno a 180º.

Retire da embalagem a massa quebrada (não congelada), desenrole-a sobre o papel vegetal que a envolve e, em movimentos leves do centro para fora, passe o rolo da massa para a estender um pouco, sem sair dos limites do papel vegetal.

Sem retirar o papel vegetal, coloque-a e acomode-a para tomar o desenho circular da tarteira.

Com o rolo sobre o bordo da forma, corte e retire a massa que sobra. Corte, com uma tesoura, o excesso de papel vegetal e pique, com um garfo, a massa no fundo da forma.

Recheio

Numa taça, amoleça o pão partido aos bocadinhos com o leite morno e desfaça-o com a varinha mágica.

Junte os ovos, as natas, o açúcar e a raspa de laranja e bata bem.

Deite esta mistura a sobre a tarteira forrada com a massa quebrada, leve ao forno a 180º e deixe cozer até ficar bem dourada.

Deixe arrefecer, retire e coloque a tarte no prato de servir.

Partilhar aromas e sabores

A cozinha pode tornar-se um trabalho enfadonho e, ao deixar aqui algumas receitas que podem ser úteis no dia a dia, quero partilhar as minhas experiências culinárias, as receitas que vou construindo, umas mais elaboradas, outras resultantes de momentos em que a improvisação tem de estar presente para responder à tarefa que me incumbe de ser "voluntária" do fogão e dos tachos, na nobre missão de dona de casa.