22 de dezembro de 2011

19 de dezembro de 2011

Tronco de Natal

Ingredientes
Bolo
200grs de açúcar
6 ovos
125grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Doce de morango q.b. para o recheio
1 fl. papel vegetal para forrar o tabuleiro
manteiga qb
Cobertura
150grs chocolate culinário
50grs de manteiga
10 colheres (sopa) de leite
Preparação
Comece por forrar um tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga. Bata muito bem as gemas com o açúcar para crescerem até formar um creme macio e esbranquiçado. Adicione ao creme, alternadamente, as claras batidas em castelo e a farinha com o fermento e envolva tudo com muito cuidado para que a massa fique leve e macia. Deite a massa no tabuleiro forrado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Quando a massa estiver cozida, desenforme-a sobre um pano de cozinha. Barre com o doce de morango e espalhe-o uniformemente. Com a ajuda do pano, enrole para tomar a forma de um rolo. Retire o pano e coloque o rolo sobre um prato. Corte as pontas na diagonal e coloque-as a formar os pequenos ramos do tronco. Cubra com chocolate e decore com motivos de Natal.
Cobertura 
Em banho-maria, derreta o chocolate para culinária,  adicione a manteiga e o leite. Mexa bem e leve a lume brando por  3 a 4minutos.

11 de dezembro de 2011

Lombo de porco recheado com ameixas

Sugestão para o almoço de Natal (6 pessoas):
 
Ingredientes 

1,250grs de lombo de porco, sem osso

sal q.b.
3 dentes de alho
1 folha de loureiro seco ralado
1 colher café de colorau (pimentão doce)
1 colher de sopa de azeite
1dl de azeite
1 colher café de alecrim
1 colher de café de salsa seca picada
1 chávena de ameixas pretas secas
Vinho do Porto (aprox.1,5dl) para macerar as ameixas 
Preparação
Comece por retirar os caroços às ameixas e parta-as em pequenos pedaços para a chávena. Junte-lhes o pouco Vinho do Porto e deixe macerar durante 30 a 40' para formar um "xarope". Abra o lombo para o "planificar" em forma de rectângulo para  o rolo.
Faça uma pasta com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgada) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40minutos.
Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que formou com o vinho do Porto.
Enrole com cuidado, fazendo um rolo e ate, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochet forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.
Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite o restante de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.
De vez em quando, regue com o restante xarope para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e tomar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.
Sirva com batata miúda assada.

4 de dezembro de 2011

Aletria

A aletria é um doce tradicional de Natal que não restrinjo a esta época festiva e pode ser apreciada em qualquer altura do ano.
Ingredientes                                                                                    

6dl de leite meio gordo         
4dl de água
1 pau de canela
1 tira de casca de limão ou laranja
1 colher (sobremesa) de manteiga
4 meadas e meia de aletria ou 150grs  (desfeita)
175grs de açúcar
3 ou4 gemas
canela em pó q.b. para decorar
Preparação
Coloque ao lume, um tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deixe ferver e adicione a aletria com as meadas desfeitas. Deixe a aletria cozer e acrescente o açúcar. Deixe levantar fervura e deixe ferver mais 3 a 4 minutos e retire do lume. Do tacho, retire uma pequena quantidade de aletria e deixe arrefecer. Entretanto, numa tigela, bata bem as gemas e, sobre elas, deite a quantidade de aletria que pôs a arrefecer e mexa muito bem. Depois, junte esta mistura à restante aletria ficou no tacho e leve, de novo, a lume brando, mexa continuamente e deixe levantar levantar fervura. Retire do lume. Não esqueça de tirar e rejeitar a casca de limão ou laranja e o pau de canela. Deite a aletria no prato de serviço e decore com canela em pó.