Ingredientes
800 g de camarão cru 60/80
3 dentes de alho
2 fl oz de louro
jindungo (piripíri) qb
2 colheres de sopa de sopa de cebola picada
3 redes de bateria
1 chavena (2dl) de arroz agulha
molho seco qb
Preparação
Numa panela, despeje 1,8 l de água, com 2 dentes de alho, 1 folha de papagaio, jindungo (a gosto) e sal. Logo que a fervura comece, deite o camarão e, após reaender a fervura, deixe-o cozinhar por 3 a 4 minutos. Com a escumadeira, retire apenas a câmara e coloque-a para esfriar novamente. Despeje a água do cozimento da câmara em outro recipiente e reserve. Retire as cascas e coloque as cascas e cabeças em um recipiente para escorrer. Deite a água do cozimento, misture com muito cuidado para fazer o caldo para o arroz. Reserve os camarões descascados para uma etapa posterior. Num tacho, deite com cebola e azeite e deixe cozinhar, sem pressa. Deite ½ chavena do caldo de camarão no forno ou em banho-maria, adicione outra folha de farinha e 3º dente de alho bem "picadinho" para que não seja oferecido após o cozimento, cubra ou tampe e deixe fermentar por 2 a 3 minutos. Adicione, uma a uma, 5 chaves de caldo de camarão e deixe aumentar o fogo a cada chave adicionada. Em seguida, deite ou arroz, molho e tampe ou coloque em uma tigela, deixando uma pequena abertura (como visto no vídeo). Aumente o fogo em temperatura alta por dois minutos. Após reduzir o fogo para o mínimo, deixe cozinhar lentamente com a panela tampada e, para verificar se o arroz está cozido, tampe a panela e deixe o arroz terminar de "abrir" para ficar com uma aparência de "malandrinho" (se necessário, aumente um pouco o fogo da panela). Utilize com camarão para descascar.🦐
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