ROLO DE PEITO DE FRANGO COM AMEIXAS E VINHO DO PORTO

Ingredientes

1 peito de frango (300gr/2 pessoas)

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

12 ameixas secas sem caroço

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

sal q.b. (pouco)

fio para culinária

Preparação

Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.

Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho.  No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.

publicado por laranja e canela /mariam 🐸 

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM AMEIXAS

Sugestão para o almoço de Natal (6 pessoas):
 

Ingredientes 

1,250grs de lombo de porco, sem osso

sal q.b.

3 dentes de alho

1 folha de loureiro seco ralado

1 colher café de colorau (pimentão doce)

1 colher de sopa de azeite

1dl de azeite

1 colher café de alecrim

1 colher de café de salsa seca picada

1 chávena de ameixas pretas secas

Vinho do Porto (aprox.1,5dl) para macerar as ameixas 

Preparação

Comece por retirar os caroços às ameixas e parta-as em pequenos pedaços para a chávena. Junte-lhes o pouco Vinho do Porto e deixe macerar durante 30 a 40' para formar um "xarope". Abra o lombo para o "planificar" em forma de rectângulo para  o rolo.

Faça uma pasta com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgada) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40minutos.

Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que formou com o vinho do Porto.

Enrole com cuidado, fazendo um rolo e ate, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochet forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.

Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite o restante de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.

De vez em quando, regue com o restante xarope para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e tomar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.

Sirva com batata miúda assada.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸