RISSÓIS DE BACALHAU

Ingredientes                                                                                                                        

Massa

3,5dl de água

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

275grs de farinha de trigo

2 ovos

pão ralado q.b.

óleo de girassol (ou outro) para fritar q.b.

Recheio

½ cebola  

3 colheres (sopa) de azeite

2 postas de bacalhau bem demolhado

1 dente de alho (picado)

Preparação 

A massa dos rissóis

Coloque, ao lume, um tacho com a água e o azeite e tempere com sal. Quando ferver, deite a farinha de trigo de uma só vez.  Mexa bem, em lume muito brando, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho. Retire do lume e deixe a massa arrefecer bem.

Recheio de bacalhau

Pique a cebola muito miudinha. Refogue-a no azeite, junte o alho e as postas de bacalhau*. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe cozinhar lentamente. Retire as postas de bacalhau do tacho, tire a pele e as espinhas e desfaça- o. Coloque no tacho, novamente, o bacalhau já desfeito,  adicione 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de amido (ex. maizena), mexa e deixe ferver durante 3 minutos para formar o creme do recheio. Deixe arrefecer.

Os rissóis para fritar

Sobre uma mesa, com o rolo da massa, estenda a massa (não demasiado fina para que não rebente quando for a fritar), e deite, para cada rissol, uma colher bem cheia (chá) com recheio de bacalhau sobre uma pequena porção de massa já estendida. Dobre a massa para tapar o recheio e recorte o rissol com a ajuda de um copo. Quando todos os rissóis estiverem recheados, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. Deixe ficar dourados, retire, coloque a escorrer sobre uma rede fina e, depois, disponha sobre papel absorvente de cozinha.

*N.B.: Se gostar, pode refogar o bacalhau com tomate fresco e maduro.  

publicado por laranja e canela/ mariam 🐸 

BOLA DE SALPICÃO

 Fácil, rápida e é muito saborosa.

Ingredientes

5 ovos

200 ml de leite

150 ml de óleo de girassol

3 chávenas* de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá (rasa) de fermento em pó

q.b de farinha de trigo e manteiga para untar e polvilhar a forma

200 gr de salpicão cortado em rodelas finas 

Preparação

1 Com a manteiga e a farinha, unte  e polvilhe a forma.

2 Bata os ovos com o leite e o óleo até a mistura crescer bem e ficar cremosa.

3 Adicione, uma a uma, cada chávena de farinha de trigo, bata bem para desfazer quaisquer grumos e para que a massa da bola fique lisa e presa (não demasiado).

4 Por fim, junte o fermento em pó e misture-o bem na massa.

5 Deite uma porção da massa no fundo da forma e coloque rodelas de salpicão. Cubra com outra porção de massa e disponha mais rodelas sobre elas. Cubra novamente, coloque as ultimas rodelas e a restante massa por cima.

6 Leve a cozer em forno preaquecido a 170º/180º, durante 45 minutos (aprox.) até crescer e  ficar bem dourada.

7 Retire do forno e deixe arrefecer. 

*capacidade da chávena 250ml 

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

BOLO SIMPLES COM RECHEIO E COBERTURA DE CHANTILLY (em fotos)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chantilly

Numa u, bata 1 pacote de 200 ml de natas pasteurizadas com as 3 colheres de açúcar até aumentarem de volume e ficarem consistentes.

Nota: Utilize as natas bem frias (não congeladas). Pode colocar a taça sobre um recipiente com gelo.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

DOCES DE NATAL # 1: MEXIDOS OU FORMIGOS

Ingredientes 
500 grs de pão de 4 cantos, de Padronelo, Amarante ou pão de trigo seco partido aos cubinhos

1 casca de limão
2 paus de canela
1 colher de chá de canela moída
1 chávena de café de vinho do Porto (boa qualidade) 5an
2,5 l de água
275 grs de açúcar
200 grs de mel
50 grs de sultanas
75 grs de nozes
75 grs de avelãs
75 grs de amêndoas sem casca 

Preparação 
Comece por picar grosseiramente as nozes, as avelãs e as amêndoas que vai juntar no fim. Deixe ferver bem a água com o açúcar, o mel, os paus de canela, a casca de limão, a canela moída e o vinho do Porto, durante 10 minutos. Retire esta calda do lume e deite-lhe os cubinhos de pão e deixe demolhar bem, durante 15 a 20 minutos. Leve de novo ao lume (brando), deixe cozer, mexa frequentemente para não pegar no fundo tacho. Quando a calda estiver bem reduzida e, ao passar a colher de pau, formar uma "estradinha" no fundo do tacho, retire do lume e deite fora a casca de limão e o pau de canela. Junte as passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas (picadas), misture bem e deite sobre uma forma de pudim. Deixe arrefecer bem. Desenforme bem frio para o prato de serviço e decore com canela moída.

publicado por laranja e canela/ mariam 🐸 

MOUSSE DE MANGA

01 de Abril, 2011

Ingredientes 

                                                       

1 lata pequena de polpa manga ou em pedaços

1 lata de leite condensado

1 pacote de gelatina manga/pêssego, sem açúcar ou gelatina neutra (ex. "Royal")

4 ou 5 ovos

Preparação

Numa taça que possa ir à mesa, deite a polpa de manga. Num pequeno tacho, junte a gelatina em pó com 1,5dl de água, desfaça bem e leve ao lume até levantar fervura. Deite a gelatina sobre a polpa de manga que colocou na taça. Mexa bem e deixe arrefecer. Reserve. Bata bem as gemas com o leite condensado e deite sobre a gelatina e a manga, misturando muito bem. Por fim, adicione, cuidadosamente as claras batidas em castelo. Coloque no frigorífico durante 24 horas.🍊

Publicado por laranja e canela anela/mariam 🐸

TARTE DE LEITE

• 04 de Janeiro, 2012

Ingredientes

1 lata de leite condensado 
1 lata (medida) de leite 

1 colher de sobremesa de sumo de limão

raspa de limão (opcional)
6 ovos
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 embalagem de massa folhada (pré-preparada, mas não congelada)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare a forma de tarte. Desenrole a massa folhada mas conserve  o papel vegetal e coloque-a na tarteira. Com um garfo, pique a massa que cobre o fundo. Numa taça, bata bem o leite condensado com as gemas e as claras. Adicione o leite, continue a bater e, cuidadosamente, deite a farinha de trigo para que não haja grumos e a raspa e o sumo de limão. Bata mais um pouco. Verta a massa do recheio sobre a massa folhada que colocou na tarteira e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º. Retire quando a massa estiver dourada e o cimo da tarte apresentarem um tom tostado.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

BOLO DE BANANA

Uma fatia de bolo de banana a acompanhar uma chávena de chá nas tardes de outono...

Ingredientes

Caramelo

175 grs de açúcar

3 bananas médias descacadas e cortadas às em rodelas finas

Bolo

5 ovos

175 grs de açúcar

130 grs de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

Preparação

Forma

Barre a forma com o caramelo. Deixe arrefecer um pouco e coloque as rodelas de banana a forrar a forma. (Eu utilizo uma forma alta e com "chaminé").

Bolo

Bata muito bem as gemas com metade da quantidade de açúcar. Reserve a outra metade. Deixe a massa ficar bem cremosa e esbranquiçada. Noutro recipiente, bata as claras em castelo e acrescente a outra metade do açúcar. Bata mais em pouco até ficarem bem firmes. Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó à massa do bolo e para facilitar a mistura, junte duas colheradas das claras em castelo. Por fim, adicione as restantes claras batidas com o açúcar e envolva cuidadosamente. Deite a massa do bolo na forma forrada com o caramelo e  as rodelas de banana e leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Desenforme ainda quente.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

ROLO COM DOCE DE PÉTALAS DE ROSA

Ingredientes

200grs de açúcar                                       

6 ovos

125grs de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó                             

300grs de doce de pétalas de rosas

1 fl. papel vegetal para forrar o tabuleiro

manteiga q.b.

Preparação

Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga.

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme macio e esbranquiçado.

Adicione ao creme, alternadamente, as claras batidas em castelo e a farinha com o fermento e envolva tudo cuidadosamente para que a massa fique leve e macia.

Deite a massa no tabuleiro forrado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Quando a massa estiver cozida, desenforme-a sobre um pano de cozinha. Barre com o doce de pétalas de rosas e espalhe-o de forma uniforme. Com a ajuda do pano, enrole para tomar a forma de um rolo. Retire o pano e coloque o rolo sobre um prato adequado.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

EMPADÃO DE BACALHAU

07 de Abril, 2010

Ingredientes

250grs de bacalhau demolhado

1,5 l de água

1,5 kg de batatas

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola picada

5 colheres de sopa de fiambre aos cubinhos (opcional)

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

salsa picada q.b.

1 colher café de pimentão doce

2 gemas (ou 1clara e 1 gema)

50 grs de manteiga

2 dl de leite

Preparação do creme de bacalhau

Coloque ao lume uma panela com a água e coza o bacalhau demolhado.

Retire o bacalhau, tire as espinhas e a pele e desfaça-o na picadora.

Retire uma chávena (1,5dl) da água da cozedura e reserve.

Num tacho ponha a refogar a cebola no azeite e até ficar transparente.

Deite-lhe a água que reservou, deixe levantar fervura e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não formar grumos.

Junte o bacalhau bem desfeito, o pimentão doce e o fiambre.

Continue a mexer, deixe ferver lentamente em lume brando até engrossar e ganhar um aspecto cremoso.

Retire do lume e junte a salsa.

Preparação do puré

Na restante água que cozeu o bacalhau, coza as batatas descacadas. Retire e escorra as batatas e, no passe-vite, reduza-as a puré.

Vá  acrescentando o leite e a manteiga ao puré e bata bem até torná-lo macio, mas consistente.

Barra com manteiga uma travessa de ir ao forno, disponha uma camada de puré (metade) e sobre ele, espalhe o creme de bacalhau.

Cubra o creme com o resto do puré e pincele com duas gemas ou 1 clara e 1gema, bem batidas.

Leve ao forno a 200º para que cresça e retire quando ficar bem dourado.

• Tags/ Etiquetas:
• azeite
• bacalhau
• culinária
• empadão
• peixes e mariscos
• puré
• receita
• sabores

publicado por laranja e canela_mariam 🐸

MOUSSE DE CHOCOLATE

A mousse de chocolate que o João e o Tiago adoram. 

Ingredientes

6 ovos (tam. L)                                                                

40grs de manteiga

200grs de chocolate para culinária

1+1 colheres de sopa de açúcar

Preparação

Separe as claras das gemas. Coloque o chocolate e a manteiga a derreterem lentamente em banho-maria, em lume brando. Entretanto, bata as gemas com uma colher de açúcar para crescerem e até apresentarem a consistência de um creme fofo e esbranquiçado. Verta o chocolate derretido com a manteiga (deixe arrefecer um pouco) sobre o creme, misture muito bem e reserve. Bata as claras em castelo, acrescente cuidadosamente 1 colher açúcar e continue a bater até que tomem o aspecto firme. Envolva as claras com a mistura que reservou e leve ao frigorífico durante 4 a 5 horas.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

BOLO DE CHOCOLATE COBERTO COM CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

4 ovos

1dl de óleo de girassol ou outro

1 iogurte natural sem açúcar

3 medidas (copo de iogurte) de açúcar

raspa de uma laranja

3 medidas (copo de iogurte) de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de chocolate em pó

manteiga para untar a forma q.b.

farinha de trigo para polvilhar q.b.

Cobertura

100grs de chocolate branco para culinária

1 colher de sobremesa de açúcar

10 colheres de sopa de leite

1/2 colher de sopa de manteiga

Preparação

O bolo

Bata o iogurte, o açúcar e as gemas e claras até a mistura crescer e formar um creme muito macio. Adicione a raspa de laranja, uma parte da farinha com o fermento, misture bem e junte o óleo. Bata bem a massa, deite o resto da farinha de trigo e o chocolare em pó. Bata bem a massa até ficar macia e com bolhinhas. Deite a massa do bolo numa forma untada com a manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Desenforme quando estiver cozido e com aspeto dourado. Deixe arrefecer.

A cobertura

Em lume fraco, derreta o chocolate branco e depois junte o leite, o açúcar, a manteiga e deixe o creme engrossar um pouco. Verta sobre a parte de cima do bolo e deixe escorrer e solidificar.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

BOLO DE MAÇÃ DOURADA

Ingredientes

1 chávena (1,5dl) de açúcar + 1 chávena (2,5dl) de açúcar

2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga

3 a 4 maçãs descascadas e fatiadas em meias luas (grossas)

4 ovos

1 chávena (2,5dl) de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de café (rasa)as fotos e  a de canela

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação da forma

Na forma, coloque a manteiga e leve ao forno muito brando até derreter, sem deixar queimar a manteiga. Espalhe a manteiga derretida por toda a forma (lados e fundo) e sobre ela, espalhe, também, o açúcar da chávena (1,5dl). Disponha, no fundo da forma, as fatias das maçãs cortadas em meias grossas.

Preparação da massa do bolo

Parta os ovos, separe 3 claras e reserve-as.

Numa tigela, bata as 4 gemas e uma clara com metade da quantidade de açúcar da chávena 2,5dl até obter um creme esbranquiçado. Adicione o vinho do Porto, a canela e a farinha de trigo com o fermento e continue a bater até a massa tomar um aspecto homogéneo. Noutra tigela, bata as claras em castelo, às quais vai juntando a outra metade de açúcar para as tornar mais firmes. Envolva, cuidadosamente, as claras batidas em castelo na massa do bolo. Deite a massa na forma já preparada e leve a cozer no forno pré-aquecido, a 180º. Coloque uma folha de papel de alumínio sobre o bolo para que cresça e retire-o para deixar alourar. Desenforme o bolo ainda quente.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

BOLO DE IOGURTE E CENOURA

• 19 de Fevereiro, 2011

Ingredientes

1 iogurte natural
4 copos (iogurte) de farinha de trigo
4 copos (iogurte) de açúcar
1 dl de óleo girassol* ou um copo (iogurte) mal cheio
4 ovos
1 copo (iogurte) de cenoura crua raspada
raspa de 1 laranja
1 colher de chá de canela
manteiga q.b. para barrar a forma
açúcar q.b. para polvilhar sobre a manteiga

Preparação

Comece por barrar a forma com manteiga e depois polvilhe com açúcar.
Misture todos os ingredientes e bata muito bem para que massa seja macia.Deite a massa na forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve a cozer em forno médio (180º) pré-aquecido. Desenforme o bolo ainda quente.
* Ou outro óleo

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

5 comentários

• 

  omeueudepapel  19.02.2011 12:45#
  Olá minha amiga que lindo que ficou o seu blog de cozinha adoro está mesmo bonito e este bolinho com duas coisas que gosto tanto e então hoje em baixo de forma vou ter de me "atafulhar" de doces. Um bj grande bfsemana
• 

  momento do café  20.02.2011 00:37#
  Boa noite amiga,
  Agradeço a sua gentileza e a sua visita. Só agora é que aqui vim porque ao sábado os filhos e netos vêm cá jantar. É uma gostosa trabalheira. Também, para si, um Bfsemana. Um beijinho.
  mariam
  • 
    

• 

  imagensdaminhadimensao  09.03.2011 22:37$
  O teu bolo tem um aspecto sedutor.
  Na 6ªfeira a minha filha vem cá jantar e vou fazê -lo,vou fazer um brilharete.
  Obrigado pelas tuas receitas.
  Bjohttp://imagensdaminhadimensao.blogs.sapo.pt/1840
• 
  

• 

  libel  10.05.2011 13:39#
  Simples e delicioso
  Vou fazer, aliás costumo fazer a receita apenas do iogurte, mas essa ideia de juntar a cenoura é óptima.
  Está no papo...
  Beijinhos
• 
  

• 

  libel  29.05.2011 16:36#
  Acabei de fazer. tem um cheirinho delicioso.
  Só falta mesmo provar
  mas ainda está quente
  vou preparando o cafézinho e ...
  Voilá!!...Já deixo coment...
  Bjs

BIFINHOS PANADOS DE LOMBO DE PORCO

Ingredientes

700grs de lombo de porco partido em fatias (bifinhos)

1 folha de louro
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b
2/3 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo de girassol ou outro q.b.

Preparação

Esmague bem o sal (pouco) com os dentes de alho e o louro para fazer a pasta que vai servir para temperar os bifinhos. Espalhe-a bem pelos bifinhos, temperando só o lado que fica virado para cima. Não tempere o lado que vai colocar sobre o bifinho anterior para não correr o risco de ficarem salgados. Deixe-os a reter o tempero, durante uma hora. Depois passe-os, um a a um, por farinha de trigo e para que não fiquem com farinha acumulada, sacuda-os um pouco. A seguir, passe os bifinhos, um a um, pelo ovo batido e a seguir pelo pão ralado. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite-os. Sacuda cada bifinho antes de o colocar na frigideira para cair o excesso pão ralado. Frite dos dois lados, retire e coloque sobre papel de cozinha para absorver o óleo.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸 

CALDO VERDE

Fiz um caldo verde com couve galega bem tenrinha que me foi oferecida pela minha vizinha que cultiva uma horta, então lembrei-me de deixar a minha receita.

Ingredientes
250grs de couve galega cortada para caldo verde
2 dentes de alho
75grs de chouriço ou salpicão
1,8 l de água
75grs de cebola ou alho francês (parte branca do talo)
3 chávenas (2dl) de batata branca
sal q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Preparação
Arranje e lave os ingredientes para fazer o caldo verde.
Coloque a água ao lume e logo que ferva, ponha a couve galega cortada para o caldo verde e o pedaço de chouriço a cozerem. Conserve a panela destapada durante a cozedura. Logo que a couve e o chouriço estejam cozidos, retire-os da panela com a escumadeira para ficarem bem escorridos. Passe a couve galega cozida por água fria para que a cor verde se conserve bem viva, escorra bem e junte o chouriço. Reserve.
Na água que cozeu a couve galega e o chouriço, ponha a cebola partida (ou o alho francês cortado às rodelas), os dentes de alho e as batatas partidas. Deite o sal e deixe cozer bem e, de seguida, desfaça as batatas, a cebola, (ou o alho francês) e os dentes de alho com a varinha mágica. Coloque novamente ao lume e, mexendo sempre, deixe levantar fervura, junte-lhe a couve que reservou, deixe ferver por 3 min. Acrescente o azeite e retire a panela do lume. Decore com o chouriço cortado às rodelas.   

publicado por é canela/mariam 🐸 

ALETRIA

A aletria é um doce tradicional de Natal que não restrinjo a esta época festiva e pode ser apreciada em qualquer altura do ano.

Ingredientes    

                                                                                

6dl de leite meio gordo         

4dl de água

1 pau de canela

1 tira de casca de limão ou laranja

1 colher (sobremesa) de manteiga

4 meadas e meia de aletria ou 150grs  (desfeita)

175grs de açúcar

3 ou4 gemas

canela em pó q.b. para decorar

Preparação

Coloque ao lume, um tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deixe ferver e adicione a aletria com as meadas desfeitas. Deixe a aletria cozer e acrescente o açúcar. Deixe levantar fervura e deixe ferver mais 3 a 4 minutos e retire do lume. Do tacho, retire uma pequena quantidade de aletria e deixe arrefecer. Entretanto, numa tigela, bata bem as gemas e, sobre elas, deite a quantidade de aletria que pôs a arrefecer e mexa muito bem. Depois, junte esta mistura à restante aletria ficou no tacho e leve, de novo, a lume brando, mexa continuamente e deixe levantar levantar fervura. Retire do lume. Não esqueça de tirar e rejeitar a casca de limão ou laranja e o pau de canela. Deite a aletria no prato de serviço e decore com canela em pó.

publicado por laranja e canela/mariam 🐸