FELIZ NATAL e que o Ano de 2012 chegue embrulhado em ESPERANÇA!

Tronco de Natal

Ingredientes

Bolo

200grs de açúcar

6 ovos

125grs de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Doce de morango q.b. para o recheio

1 fl. papel vegetal para forrar o tabuleiro

manteiga qb

Cobertura

150grs chocolate culinário

50grs de manteiga

10 colheres (sopa) de leite

Preparação

Comece por forrar um tabuleiro com papel vegetal e untado com manteiga. Bata muito bem as gemas com o açúcar para crescerem até formar um creme macio e esbranquiçado. Adicione ao creme, alternadamente, as claras batidas em castelo e a farinha com o fermento e envolva tudo com muito cuidado para que a massa fique leve e macia. Deite a massa no tabuleiro forrado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º. Quando a massa estiver cozida, desenforme-a sobre um pano de cozinha. Barre com o doce de morango e espalhe-o uniformemente. Com a ajuda do pano, enrole para tomar a forma de um rolo. Retire o pano e coloque o rolo sobre um prato. Corte as pontas na diagonal e coloque-as a formar os pequenos ramos do tronco. Cubra com chocolate e decore com motivos de Natal.

Cobertura 

Em banho-maria, derreta o chocolate para culinária,  adicione a manteiga e o leite. Mexa bem e leve a lume brando por  3 a 4minutos.

Lombo de porco recheado com ameixas

Sugestão para o almoço de Natal (6 pessoas):
 

Ingredientes 

1,250grs de lombo de porco, sem osso

sal q.b.

3 dentes de alho

1 folha de loureiro seco ralado

1 colher café de colorau (pimentão doce)

1 colher de sopa de azeite

1dl de azeite

1 colher café de alecrim

1 colher de café de salsa seca picada

1 chávena de ameixas pretas secas

Vinho do Porto (aprox.1,5dl) para macerar as ameixas 

Preparação

Comece por retirar os caroços às ameixas e parta-as em pequenos pedaços para a chávena. Junte-lhes o pouco Vinho do Porto e deixe macerar durante 30 a 40' para formar um "xarope". Abra o lombo para o "planificar" em forma de rectângulo para  o rolo.

Faça uma pasta com o sal (pouco, porque vai temperar dos dois lados), os dentes de alho, a folha de loureiro, o pimentão doce, 1 colher de sopa de azeite, o alecrim e salsa picada e tempere muito levemente (para não ficar salgada) de um lado e de outro da carne, e enrole. Deixe-a descansar durante 30 a 40minutos.

Estenda o rolo de carne novamente, barre toda a parte cima com as ameixas preparadas e reserve o xarope que formou com o vinho do Porto.

Enrole com cuidado, fazendo um rolo e ate, de onde a onde, com fio de linha para culinária (pode usar linha de crochet forte) para não abrir. Embrulhe-o numa folha de papel de alumínio, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante meia hora.

Tire o rolo do forno e retire-lhe a folha de alumínio. Sobre o rolo, deite o restante de azeite, um pouco do xarope que reservou, uma cebola descascada (partida de forma grosseira) para criar molho e leve novamente ao forno a 180º e deixe assar.

De vez em quando, regue com o restante xarope para a carne não se tornar seca e deixe assar bem. Vá virando para tostar e tomar um tom dourado e uniforme por todo o rolo.

Sirva com batata miúda assada.

Aletria

A aletria é um doce tradicional de Natal que não restrinjo a esta época festiva e pode ser apreciada em qualquer altura do ano.

Ingredientes                                                                                    

6dl de leite meio gordo         

4dl de água

1 pau de canela

1 tira de casca de limão ou laranja

1 colher (sobremesa) de manteiga

4 meadas e meia de aletria ou 150grs  (desfeita)

175grs de açúcar

3 ou4 gemas

canela em pó q.b. para decorar

Preparação

Coloque ao lume, um tacho com o leite e a água, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Deixe ferver e adicione a aletria com as meadas desfeitas. Deixe a aletria cozer e acrescente o açúcar. Deixe levantar fervura e deixe ferver mais 3 a 4 minutos e retire do lume. Do tacho, retire uma pequena quantidade de aletria e deixe arrefecer. Entretanto, numa tigela, bata bem as gemas e, sobre elas, deite a quantidade de aletria que pôs a arrefecer e mexa muito bem. Depois, junte esta mistura à restante aletria ficou no tacho e leve, de novo, a lume brando, mexa continuamente e deixe levantar levantar fervura. Retire do lume. Não esqueça de tirar e rejeitar a casca de limão ou laranja e o pau de canela. Deite a aletria no prato de serviço e decore com canela em pó.

Tarte de camarão

Ingredientes
Tarte

150grs. de farinha de trigo

60grs de manteiga

1 ovo batido
Recheio
500 grs de camarão cozido e descascado

4 ovos

1 pacote de natas (2dl)

1 colher de sobremesa de farinha de trigo (aprox.)

sal q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Massa para forrar a forma de tarte

Numa tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga, junte o ovo batido e mexa tudo sem trabalhar muito a massa, só até que não pegue na tigela.

Deixe a massa descansar por 30/40 minutos. Estenda-a com o rolo da massa sobre uma folha de papel vegetal e acomode ambas (massa e fl. de papel vegetal) na tarteira com fundo amovível. Com o rolo da massa apare a toda a volta a massa que sobra e retire-a. Não se esqueça de picar com o garfo a massa que forra o fundo da tarteira.

Recheio

Numa panela, ponha a água necessária e junte o sal, o louro e o dente de alho, leve ao lume e deixe levantar fervura. Junte o camarão. Deixe levantar novamente fervura e deixe cozer durante 3 a 4 minutos. Retire o camarão,  deixe escorrer bem e  ponha-o a arrefecer.  Depois, retire-lhes a cabeça e descasque-o. Disponha-o, regularmente, sobre a massa do fundo da tarteira.

Numa taça, bata os ovos com as natas e vá juntando cuidadosamente um pouco de farinha de trigo. Verta esta massa sobre o camarão e leve a cozer em forno pré-aquecido, a 180º. Coloque uma folha de papel de alumínio ou vegetal por cima e deixe crescer. Retire a folha e deixe a tarte ficar dourada sem deixar queimar.

Pudim de pão

Ingredientes

1 chávena(1,5dl) de açúcar+1dl de água para o caramelo

0,5l de de leite                                                       

90grs de pão seco

1 tira de raspa de laranja

1 pau de canela

8 ovos

1 chávena (2,5 dl) de açúcar

1 colher de chá de canela em pó

1dl de vinho do Porto

1colher de chá de manteiga

Preparação

Ao lume, coloque 150grs de açúcar com 1dl de água e faça o caramelo para barrar a forma de pudim. Deixe arrefecer e espalhando bem, passe a manteiga sobre o caramelo da forma. Reserve.

Ferva o leite com a casca de laranja e o pau de canela e deite sobre o pão seco partido aos  aos pedaços (retire só as partes da côdea que estiverem tostadas em demasia). Deixe amolecer. Retire e desperdice a casca de laranja e o pau de canela. Com a varinha, desfaça tudo bem e reserve. Numa taça, bata muito bem os ovos com o açúcar, adicione o pão desfeito no leite, o vinho do Porto e a canela em pó. Misture bem e deite na forma de pudim. Tape a forma e leve a cozer em banho-maria (aprox. 45m). Deixe arrefecer, coloque no frigorífico e desenforme frio.

Bola de carne

Ingredientes

5 ovos ou 1 chávena (2,5dl)
1 gema (opcional)*                                                                                      

2dl de óleo de girassol ou outro
2dl de leite
3 chávenas (2,5dl) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
100grs de chouriço às rodelas finas
150grs de presunto ou bacon magro em pedaços finos 
150grs de fiambre em  pedaços pequenos

q.b. de manteiga ou margarina e de farinha de trigo para untar a forma

*para pincelar e dar um aspeto mais brilhante

Preparação

Parta os ovos para uma taça, adicione o leite e bata muito bem para a mistura ficar muito macia, aumentar de volume e formar bolhas. Depois, vá acrescentando o óleo e a farinha com o fermento em pó (pode passá-la por um coador de rede fina para a peneirar e evitar que se formem grumos). Adicione à massa as rodelas de chouriço e os pedaços de presunto e fiambre e misture com cuidado. Verta a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Se quiser, pincele com uma gema* de ovo para ficar com um aspeto dourado mais brilhante e leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe cozer.

N.B.: pode espetar um palito e se sair seco, está cozido. 

Muamba