Copiei e Publiquei os posts do meu blog "LARANJA E CANELA" que esteve alojado no SAPO Blogs.
mariam
"a partilha de aromas e sabores"
Copiei e Publiquei os posts do meu blog "LARANJA E CANELA" que esteve alojado no SAPO Blogs.
mariam
Ingredientes
300gr manteiga
4dl café
1 colher de (café) de canela moída
250gr açúcar pasteleiro
150gr de chocolate de culinária (tablete)
250gr de bolachas Maria
1 tira de folha de acetato (altura do bolo) mais 1 a 1,5cm e o comprimento é o "perímetro" do aro redondo
Preparação
Coloque um aro redondo (24cm e pode ser o aro de uma forma com fundo amovível) sobre um prato que possa ir à mesa. Bata a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar de pasteleiro (sugar ice cream) até ficar um creme muito liso, mas consistente. Sobre o prato e dentro do aro disponha a 1ª camada de bolachas molhadas no café com a canela (não deixar encharcar) e, sobre elas, espalhe uma leve camada de creme. Coloque outra camada de bolachas molhadas no café e canela e cubra novamente com outra camada de creme. Repita esta mesma ação até dispor a última camada de bolachas e cubra-a com creme. Leve ao frigorífico até solidificar bem.
Revestir o bolo
Ponha a derreter o chocolate em banho-maria e espalhe-o com uma espátula sobre a tira de folha de acetato que deve dar a volta ao aro. Com cuidado, retire o aro do bolo já solidificado. À volta do bolo, coloque a tira de chocolate e una as extremidades da folha de acetato para fechar e leve ao frigorífico para solidificar a tira de chocolate. Para servir, descole o papel de acetato com muito cuidado para não partir a tira de chocolate que reveste o bolo. Decore o bolo com chocolate raspado. Também, se preferir, pode decorar com amêndoas ou nozes picadas.

Ingredientes
300grs de peito frango
80grs de presunto magro
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 fl. de louro
1 caneca (3dl) de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite q.b.
1l de água
3 gemas de ovos
salpicão q.b.
sal q.b.
Preparação
Coza o peito de frango com o pedaço de presunto, o alho, uma cebola e o louro em 1l de água e temperada com sal.
Depois de cozido, desfie o peito do frango e o presunto e corte o salpicão em rodelas e reserve. Num tacho, deite o azeite e refogue a outra cebola picadinha. Deixe aloirar um pouco e acrescente 6dl da água onde cozeu o frango e o presunto e deixe ferver. Adicione-lhe o arroz lavado e escorrido e deixe cozer (tapado) lentamente em lume mínimo até obter um "arroz seco". Num prato que possa ir ao forno e servir à mesa, coloque metade da quantidade do arroz no fundo e por cima disponha uma camada com o peito e o presunto desfiados e misturados. Cubra com o restante arroz. Bata as gemas muito bem e deite-as de forma regular sobre a camada de cima do arroz. Leve ao forno pré-aquecido e deixe tostar até tomar um tom dourado e decore com as rodelas de salpicão.
Os escalopes de frango acompanhados com uma salada fazem uma refeição ligeira em casa ou num piquenique de verão.
Ingredientes (6 a 8 pessoas)
10 a 12 escalopes de peito de frango
1 folha de louro
2 dente de alho
Sal q.b.(pouco)
Farinha de trigo q.b
1 ovo
Pão ralado q.b.
Óleo de girassol ou outro q.b.
Preparação
1 Junte o sal, os dentes de alho e o louro e faça a pasta para temperar os escalopes.
2 Espalhe-a bem pelos escalopes e deixe-os a reter o tempero, durante uma meia hora e, depois, passe-os, um a a um, por farinha de trigo.
3 A seguir, passe cada um dos escalopes por ovo batido e, por fim, por pão ralado.
4 Numa frigideira, aqueça o óleo. Antes de colocar cada escalope na frigideira sacuda o excesso pão ralado, frite os escalopes e deixe alourar dos dois lados. Retire e coloque a sob papel absorvente para ficarem bem escorridos.
Ingredientes
2 escalopes de porco* (lombo) /pessoa
Fatias de Fiambre ou bacon magro/cada 2 escalopes
Fatias de queijo flamengo / cada 2 escalopes
dentes de alho e sal q.b. para temperar os escalopes
Mostarda q.b.
Farinha de trigo q.b.
1 ou 2 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
*(ou de peru, de frango, de novilho)
Preparação
Esmague bem o alho com o sal (pouco) e tempere muito levemente os escalopes. Coloque um escalope , barre com mostarda e por cima disponha 1 fatia de fiambre ou bacon, 1 de queijo e cubra com outro escalope. Proceda igualmente para cada par de escalopes.
Pode espetar um palito em cada extremidade. Passe por farinha de trigo, ovo e por fim pelo pão ralado. Retire os palitos e leve a fritar em óleo. Deixe aloirar dos 2 lados. Retire e deixe escorrer bem.
Ingredientes
5 ou 6 pedaços de frango
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
1 fl. de louro
1 colher (café) de pimentão doce
1 jindungo (piripiri)
1 cerveja (mini)
sal q.b.
Preparação
Ao lume, coloque um tacho com o azeite e logo que esteja a ferver, frite os pedaços de frango, de um lado e do outro para ficarem bem dourados, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada, o louro, o colorau, o alho bem picadinho e o jindungo. Tempere com sal. Junte a cerveja e tape o tacho. Deixe os bocados de frango a cozinhar lentamente, em lume muito brando. No fim, coloque os pedaços de frango num prato de serviço e deite o molho por cima. Acompanhe com salada de verduras e legumes e um puré de batata ou arroz branco seco, se preferir.
06 de Julho, 2012
Com esta receita pode fazer o aproveitamento de frango do campo assado que tenha sobrado.
Ingredientes
5 ovos
2 dl de natas pasteurizadas (pode usar "natas" de soja)
350grs de frango do campo assado e bem desfiado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Massa folhada (pré-comprada e não congelada)
Preparação
Comece por colocar a massa folhada com o papel vegetal, na tarteira. Com um garfo pique todo fundo da massa. Espalhe regularmente a quantidade de frango desfiado sobre o fundo da massa folhada. Reserve.
Bata 5 gemas e 5 claras durante uns 10 minutos minutos até crescerem muito. Adicione as natas e continue a bater muito bem. Junte a farinha de trigo e a pitada de sal e bata mais uns 5 minutos. Deite a massa na tarteira e sobre o frango e com um garfo "desfaça as bolhinhas" que possa ter. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até a massa folhada e o recheio da empada ficarem com o aspeto dourado.
ARROZ DE FRANGO
Ingredientes
1 frango do campo (800grs. depois de limpo, aprox.)
1 cebola picada
3 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho
1 fl. de louro
1 raminho de salsa
1 chávena de arroz agulha
2 chávenas do molho ou calda do estufado do frango do campo
(Capacidade da chávena 2,5dl)
Preparação
No tacho, coloque a cebola picada a refogar no azeite, em lume muito brando, e até ficar levemente "loura", junte o frango limpo do excesso de gorduras e pele e partido aos pedaços, o alho picado, o louro e o raminho de salsa. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente, em lume muito brando, mantendo o tacho tapado para o frango estufar na própria calda que se vai formando com o vapor da cozedura. Quando estiver bem cozido, retire os pedaços de frango para uma travessa e reserve para servi-lo separadamente do arroz.
Meça duas vezes (a capacidade da chávena) a quantidade de calda que se formou ao estufar o frango. Acrescente, se for preciso, água até obter o dobro da quantidade de calda que é necessária para cozer o arroz e leve ao lume. Deixe ferver, retifique o sal e deite o arroz. Deixe cozinhar em lume muito brando e com o tacho tapado para que o arroz fique cozido e seco.
NOTA: O arroz é cozinhado na calda do frango e são servidos em separado porque poderá aproveitar o arroz (se sobrar) noutra refeição, aquecendo-o em banho-maria e tapado, para acompanhar outro prato (ex. bifinhos de peito de frango grelhados). Do frango que possa sobrar, poderá desfiá-lo e fazer uma tarte que pode servir acompanhada de uma salada variada como entrada ou prato principal de uma refeição ligeira.
28 de Março, 2012
Ingredientes
1 peito de frango (300gr/2 pessoas)
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 fl. de louro
12 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
sal q.b. (pouco)
fio para culinária
Preparação
Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.
Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho. No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.
28 de Fevereiro, 2012
Ingredientes
300 grs de moelas de frango
100 grs de bacon (magro)
1 cebola
1,5 l de água para cozer as moelas
+1 cebola (picada)
3 colheres de sopa de azeite
1 fl. de louro
1 pitada de alecrim seco (ralado)
1,5 dl de Vinho do Porto
Sal q.b.
1 embalagem de massa folhada (não congelada)
5 ovos (pequenos) ou 4 (grandes)
2 dl de natas
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
Preparação das moelas
Limpe bem, retire as gorduras e lave as moelas. Coloque, ao lume, uma panela com aprox.1,5 l de água e uma cebola e, assim de comece a ferver, deite as moelas. Tape a panela durante a cozedura. Não tempere com sal para cozerem melhor. Retire quando estiverem bem cozidas e muito tenras. Rejeite a água e a cebola da cozedura.
Num tacho, coloque a outra cebola (picada) a refogar no azeite, deite o bacon partido aos cubinhos. Deixe a cebola aloirar um pouco, junte as moelas já cozidas, a folha de louro, o alecrim e o Vinho do Porto. Tempere com sal (pouco), tendo em conta que o bacon já é salgado. Em lume muito brando, deixe que as moelas ganhem o sabor da mistura dos ingredientes e durante o tempo necessário para fazer diminuir o molho (um pouco). Depois, parta as moelas em pedaços, enquanto estão quentes, e deixe-as arrefecer no molho que resta e que deve ser o suficiente para que os moelas partidas não fiquem secas.
Preparação da massa de tarte
Entretanto, aqueça o forno a 180º e prepare a massa folhada.
Retire a massa folhada da embalagem, desenrole-a sobre o papel vegetal que a envolve. Mantenha-a sobre o papel.
Em movimentos leves, do centro para fora, passe o rolo da massa para a estender um pouco, sem sair dos limites do papel vegetal.
Conserve a massa sobre o papel vegetal e forre a forma de tarte. Passe com o rolo da massa sobre o bordo da forma, recorte a massa e retire as sobras. Com uma tesoura, corte o excesso de papel vegetal e pique, com um garfo, a massa no fundo da forma. Disponha, no fundo da massa, os cubinhos de bacon e as moelas partidas, sem o molho.
Recheio da tarte
Num recipiente, bata bem as natas com as gemas e as claras até aumentarem de volume e formarem um creme aveludado. Junte cuidadosamente a farinha para não formar grumos e 3 colheres de sopa do molho das moelas. Misture bem. Deite esta mistura sobre a massa de tarte, cobrindo as moelas e os pedaços de bacon.
Leve ao forno a 180º. Quando a massa estiver a ficar dourada, coloque uma folha de papel de alumínio e deixe crescer. Retire o papel de alumínio e deixe dourar um pouco mais, sem queimar.
Sirva com uma combinação de vegetais salteados ou com uma salada fresca e variada.