Copiei e Publiquei os posts do meu blog "LARANJA E CANELA" que esteve alojado no SAPO Blogs.
mariam
17 de junho de 2026
Ingredientes
300gr manteiga
4dl café
1 colher de (café) de canela moída
250gr açúcar pasteleiro
150gr de chocolate de culinária (tablete)
250gr de bolachas Maria
1 tira de folha de acetato (altura do bolo) mais 1 a 1,5cm e o comprimento é o "perímetro" do aro redondo
Preparação
Coloque um aro redondo (24cm e pode ser o aro de uma forma com fundo amovível) sobre um prato que possa ir à mesa. Bata a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar de pasteleiro (sugar ice cream) até ficar um creme muito liso, mas consistente. Sobre o prato e dentro do aro disponha a 1ª camada de bolachas molhadas no café com a canela (não deixar encharcar) e, sobre elas, espalhe uma leve camada de creme. Coloque outra camada de bolachas molhadas no café e canela e cubra novamente com outra camada de creme. Repita esta mesma ação até dispor a última camada de bolachas e cubra-a com creme. Leve ao frigorífico até solidificar bem.
Revestir o bolo
Ponha a derreter o chocolate em banho-maria e espalhe-o com uma espátula sobre a tira de folha de acetato que deve dar a volta ao aro. Com cuidado, retire o aro do bolo já solidificado. À volta do bolo, coloque a tira de chocolate e una as extremidades da folha de acetato para fechar e leve ao frigorífico para solidificar a tira de chocolate. Para servir, descole o papel de acetato com muito cuidado para não partir a tira de chocolate que reveste o bolo. Decore o bolo com chocolate raspado. Também, se preferir, pode decorar com amêndoas ou nozes picadas.
ARROZ COM FRANGO NO FORNO
Ingredientes
300grs de peito frango
80grs de presunto magro
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 fl. de louro
1 caneca (3dl) de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite q.b.
1l de água
3 gemas de ovos
salpicão q.b.
sal q.b.
Preparação
Coza o peito de frango com o pedaço de presunto, o alho, uma cebola e o louro em 1l de água e temperada com sal.
Depois de cozido, desfie o peito do frango e o presunto e corte o salpicão em rodelas e reserve. Num tacho, deite o azeite e refogue a outra cebola picadinha. Deixe aloirar um pouco e acrescente 6dl da água onde cozeu o frango e o presunto e deixe ferver. Adicione-lhe o arroz lavado e escorrido e deixe cozer (tapado) lentamente em lume mínimo até obter um "arroz seco". Num prato que possa ir ao forno e servir à mesa, coloque metade da quantidade do arroz no fundo e por cima disponha uma camada com o peito e o presunto desfiados e misturados. Cubra com o restante arroz. Bata as gemas muito bem e deite-as de forma regular sobre a camada de cima do arroz. Leve ao forno pré-aquecido e deixe tostar até tomar um tom dourado e decore com as rodelas de salpicão.
ESCALOPES DE FRANGO PANADOS
Os escalopes de frango acompanhados com uma salada fazem uma refeição ligeira em casa ou num piquenique de verão.
Ingredientes (6 a 8 pessoas)
10 a 12 escalopes de peito de frango
1 folha de louro
2 dente de alho
Sal q.b.(pouco)
Farinha de trigo q.b
1 ovo
Pão ralado q.b.
Óleo de girassol ou outro q.b.
Preparação
1 Junte o sal, os dentes de alho e o louro e faça a pasta para temperar os escalopes.
2 Espalhe-a bem pelos escalopes e deixe-os a reter o tempero, durante uma meia hora e, depois, passe-os, um a a um, por farinha de trigo.
3 A seguir, passe cada um dos escalopes por ovo batido e, por fim, por pão ralado.
4 Numa frigideira, aqueça o óleo. Antes de colocar cada escalope na frigideira sacuda o excesso pão ralado, frite os escalopes e deixe alourar dos dois lados. Retire e coloque a sob papel absorvente para ficarem bem escorridos.
CORDON BLEU
Ingredientes
2 escalopes de porco* (lombo) /pessoa
Fatias de Fiambre ou bacon magro/cada 2 escalopes
Fatias de queijo flamengo / cada 2 escalopes
dentes de alho e sal q.b. para temperar os escalopes
Mostarda q.b.
Farinha de trigo q.b.
1 ou 2 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
*(ou de peru, de frango, de novilho)
Preparação
Esmague bem o alho com o sal (pouco) e tempere muito levemente os escalopes. Coloque um escalope , barre com mostarda e por cima disponha 1 fatia de fiambre ou bacon, 1 de queijo e cubra com outro escalope. Proceda igualmente para cada par de escalopes.
Pode espetar um palito em cada extremidade. Passe por farinha de trigo, ovo e por fim pelo pão ralado. Retire os palitos e leve a fritar em óleo. Deixe aloirar dos 2 lados. Retire e deixe escorrer bem.
FRANGO COM CERVEJA
Ingredientes
5 ou 6 pedaços de frango
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
1 fl. de louro
1 colher (café) de pimentão doce
1 jindungo (piripiri)
1 cerveja (mini)
sal q.b.
Preparação
Ao lume, coloque um tacho com o azeite e logo que esteja a ferver, frite os pedaços de frango, de um lado e do outro para ficarem bem dourados, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada, o louro, o colorau, o alho bem picadinho e o jindungo. Tempere com sal. Junte a cerveja e tape o tacho. Deixe os bocados de frango a cozinhar lentamente, em lume muito brando. No fim, coloque os pedaços de frango num prato de serviço e deite o molho por cima. Acompanhe com salada de verduras e legumes e um puré de batata ou arroz branco seco, se preferir.
06 de Julho, 2012
TARTE FOLHADA DE FRANGO
Com esta receita pode fazer o aproveitamento de frango do campo assado que tenha sobrado.
Ingredientes
5 ovos
2 dl de natas pasteurizadas (pode usar "natas" de soja)
350grs de frango do campo assado e bem desfiado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Massa folhada (pré-comprada e não congelada)
Preparação
Comece por colocar a massa folhada com o papel vegetal, na tarteira. Com um garfo pique todo fundo da massa. Espalhe regularmente a quantidade de frango desfiado sobre o fundo da massa folhada. Reserve.
Bata 5 gemas e 5 claras durante uns 10 minutos minutos até crescerem muito. Adicione as natas e continue a bater muito bem. Junte a farinha de trigo e a pitada de sal e bata mais uns 5 minutos. Deite a massa na tarteira e sobre o frango e com um garfo "desfaça as bolhinhas" que possa ter. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até a massa folhada e o recheio da empada ficarem com o aspeto dourado.
ARROZ DE FRANGO
Ingredientes
1 frango do campo (800grs. depois de limpo, aprox.)
1 cebola picada
3 colheres sopa de azeite
2 dentes de alho
1 fl. de louro
1 raminho de salsa
1 chávena de arroz agulha
2 chávenas do molho ou calda do estufado do frango do campo
(Capacidade da chávena 2,5dl)
Preparação
No tacho, coloque a cebola picada a refogar no azeite, em lume muito brando, e até ficar levemente "loura", junte o frango limpo do excesso de gorduras e pele e partido aos pedaços, o alho picado, o louro e o raminho de salsa. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente, em lume muito brando, mantendo o tacho tapado para o frango estufar na própria calda que se vai formando com o vapor da cozedura. Quando estiver bem cozido, retire os pedaços de frango para uma travessa e reserve para servi-lo separadamente do arroz.
Meça duas vezes (a capacidade da chávena) a quantidade de calda que se formou ao estufar o frango. Acrescente, se for preciso, água até obter o dobro da quantidade de calda que é necessária para cozer o arroz e leve ao lume. Deixe ferver, retifique o sal e deite o arroz. Deixe cozinhar em lume muito brando e com o tacho tapado para que o arroz fique cozido e seco.
NOTA: O arroz é cozinhado na calda do frango e são servidos em separado porque poderá aproveitar o arroz (se sobrar) noutra refeição, aquecendo-o em banho-maria e tapado, para acompanhar outro prato (ex. bifinhos de peito de frango grelhados). Do frango que possa sobrar, poderá desfiá-lo e fazer uma tarte que pode servir acompanhada de uma salada variada como entrada ou prato principal de uma refeição ligeira.
28 de Março, 2012
ROLO DE PEITO DE FRANGO COM AMEIXAS E VINHO DO PORTO
Ingredientes
1 peito de frango (300gr/2 pessoas)
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 fl. de louro
12 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
sal q.b. (pouco)
fio para culinária
Preparação
Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.
Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho. No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.
🥩TARTE DE MOELAS E BACON
28 de Fevereiro, 2012
Ingredientes
300 grs de moelas de frango
100 grs de bacon (magro)
1 cebola
1,5 l de água para cozer as moelas
+1 cebola (picada)
3 colheres de sopa de azeite
1 fl. de louro
1 pitada de alecrim seco (ralado)
1,5 dl de Vinho do Porto
Sal q.b.
1 embalagem de massa folhada (não congelada)
5 ovos (pequenos) ou 4 (grandes)
2 dl de natas
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
Preparação das moelas
Limpe bem, retire as gorduras e lave as moelas. Coloque, ao lume, uma panela com aprox.1,5 l de água e uma cebola e, assim de comece a ferver, deite as moelas. Tape a panela durante a cozedura. Não tempere com sal para cozerem melhor. Retire quando estiverem bem cozidas e muito tenras. Rejeite a água e a cebola da cozedura.
Num tacho, coloque a outra cebola (picada) a refogar no azeite, deite o bacon partido aos cubinhos. Deixe a cebola aloirar um pouco, junte as moelas já cozidas, a folha de louro, o alecrim e o Vinho do Porto. Tempere com sal (pouco), tendo em conta que o bacon já é salgado. Em lume muito brando, deixe que as moelas ganhem o sabor da mistura dos ingredientes e durante o tempo necessário para fazer diminuir o molho (um pouco). Depois, parta as moelas em pedaços, enquanto estão quentes, e deixe-as arrefecer no molho que resta e que deve ser o suficiente para que os moelas partidas não fiquem secas.
Preparação da massa de tarte
Entretanto, aqueça o forno a 180º e prepare a massa folhada.
Retire a massa folhada da embalagem, desenrole-a sobre o papel vegetal que a envolve. Mantenha-a sobre o papel.
Em movimentos leves, do centro para fora, passe o rolo da massa para a estender um pouco, sem sair dos limites do papel vegetal.
Conserve a massa sobre o papel vegetal e forre a forma de tarte. Passe com o rolo da massa sobre o bordo da forma, recorte a massa e retire as sobras. Com uma tesoura, corte o excesso de papel vegetal e pique, com um garfo, a massa no fundo da forma. Disponha, no fundo da massa, os cubinhos de bacon e as moelas partidas, sem o molho.
Recheio da tarte
Num recipiente, bata bem as natas com as gemas e as claras até aumentarem de volume e formarem um creme aveludado. Junte cuidadosamente a farinha para não formar grumos e 3 colheres de sopa do molho das moelas. Misture bem. Deite esta mistura sobre a massa de tarte, cobrindo as moelas e os pedaços de bacon.
Leve ao forno a 180º. Quando a massa estiver a ficar dourada, coloque uma folha de papel de alumínio e deixe crescer. Retire o papel de alumínio e deixe dourar um pouco mais, sem queimar.
Sirva com uma combinação de vegetais salteados ou com uma salada fresca e variada.
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