MOMENTO BACALHAU COM BROA

 07 de março de 2010

MOMENTO BACALHAU COM BROA

Ingredientes
1 Kg de bacalhau demolhado
1 Kg de batata miúda
3,dl de azeite
300grs de broa de Lamego ou Serra da Estrela
4 dentes de alho
Sal qb
Preparação
Comece por esfarelar a broa e reserve numa taça.
Coza o bacalhau, retire-o para escorrer, tire as espinhas e desfaça-o em lascas.
Descasque as batatas, coza-as na água que cozeu o bacalhau e tempere a gosto com um pouco de sal.
Num tacho, coloque o azeite para ferver com os dentes de alho só até alourarem, retire do lume e deite fora o alho.
Misture as lascas de bacalhau com 1,5dl de azeite fervido com o alho e disponha-o numa travessa de ir ao forno, sobre as batatas e sobre elas, deite um pouco do azeite fervido. Sobre a broa esfarelada deite o azeite restante e misture bem e coloque sobre o bacalhau, escondendo-o. Leve ao forno a 180º até a crosta de broa ficar bem tostada. Sirva acompanhada de esparregado de grelos ou de nabiças.

BOLO DE LARANJA

26 de setembro de 2015

Bolos simples e feitos em casa são bem apreciados pela família e servem para acompanhar um gelado escolhido como sobremesa nos jantares de sábado .

Ingredientes

50ml de sumo de laranja

raspa de laranja

4 ovos

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

qb de manteiga para untar a forma

Preparação

Bata as gemas com o açúcar para obter uma massa esbranquiçada e fofa. Adicione, alternadamente, a farinha e o fermento com o suco da laranja e bata bem a massa por alguns minutos até que fique macio e macio a raspa de laranja. Junte, com cuidado, as claras batidas em castelo e deite a massa numa forma previamente untada com manteiga. Leve um forno pré-aquecido a 180º. Retire quando espetar um palito na massa e este sair seco. Desenforme e deixe arrefecer.

 BOLO DE LEITE CONDENSADO

 Ingredientes 

Lata de leite condensado

4 ovos

100 ml de óleo girassol ou outro

250 grs de farinha de trigo

2 colheres de chá (rasas) de fermento em pó

Raspa de 1 laranja

1 colher de café de canela em pó

Manteiga sem sal qb para untar a forma

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata muito bem os ovos com o leite condensado e o óleo até que a mistura cresça bem e fique cremosa. Adicione a farinha com cuidado, batendo sempre para não fazer “grumos”. Adicione a raspa de laranja e canela à massa do bolo e misture bem. Verta a massa na forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozer durante uns 35 minutos e desenforme. Pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

🦐RISSÓIS DE CAMARÃO

 19 de outubro de 2011

Ingredientes                                                        

Massa

3,5 dl de água

1 colher (sopa) de aipo

sal qb

275 gramas de farinha de trigo

2 ovos

quarterback

óleo de girassol ou outro para fritar qb

Creme de camarão para o recheio:                                        

25 camarões (tamanho 80/100)

0,5 litro de água

1 jindungo ou piripíri (pequeno)

1pitada

de doce (colorau)

sal qb

2 colheres de sopa de manteiga ou azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação

Massa de rissóis

Coloque, ao lume, um recipiente com água ou óleo e tempere com sal. Quando ferver, despeje a farinha de trigo, mexa bem e forme uma bola no fundo do recipiente (1). Retire do fogo e deixe esfriar  bem.

Creme de camarão

Em uma panela pequena com água e jindungo, tempere com sal e, quando começar a ferver, escorra os camarões e deixe cozinhar por mais 3 minutos após voltar a ferver. Retire os camarões, descasque-os e reserve (2). Aproveite as cascas e as cabeças, escorra-as bem e adicione água para cozinhar, mistura bem para formar o caldo que será usado para fazer o creme. Coe para uma vasilha e reserva (3). Em seguida, coloque duas colheres de sopa de sopa de óleo e, quando começar a ferver, retire o fogo, adicione algumas colheres de sopa de farinha de trigo, adicione 2,5 dl do caldo que preparou com a água do cozimento dos camarões (4). Leve de novo ao lume (brando) e, mexendo sempre, deixe ferver até absorver e obter uma consistência cremosa (5). Adicione e misture os camarões (6). Retire o lume e deixe esfriar (7).

Sobre uma mesa, abra a massa em com um rolo, deixando-a bem fina (não muito, para que não abra ao fritar) e espalhe uma camada de creme e uma porção (8) sobre uma pequena parte da massa já aberta. Dobre a massa para cobrir a área com o creme de camarão e corte com a ajuda de um cortador (9 e 10). Passe no ovo batido e no pão ralado (11) e frite em óleo quente. Após secar, retire e escorra em papel absorvente (12). Bom apetite!

TORTA DE CHOCOLATE para o "dia do CHOCOLATE"

 26 de Março, 201

Ingredientes

7 ovos
300grs de açúcar
50 grs de cacau em pó
120 grs de farinha de trigo
1 clh. de chá de fermento em pó
100 ml de Vinho do Porto
Geleia de marmelo q.b. para recheio
Manteiga s/sal para barrar o tabuleiro
Chocolate para culinária (150grs)
2 colh. (sopa) de cacau em pó
50grs manteiga sem sal
Leite meio gordo q.b
Preparação
1 Bata as gemas com o açúcar, adicionando o Vinho do Porto até que obtenha um creme macio.
2 Adicione a farinha de trigo, o fermento em pó, o cacau e bata muito bem para que a mistura fique bem macia e lisa.
3 Junte as claras batidas em castelo e misture com cuidado para que massa fique leve.
4 Deite a massa no tabuleiro que, previamente, deve ser untado com a manteiga e leve ao formo preaquecido a 170º. Deixe cozer durante 35 a 40 minutos.
5 Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
6 Depois de frio, parta o bolo ao meio. Recheie (generosamente) uma metade com geleia de marmelo, e cubra com a outra metade)
7 Cubra a torta com creme de chocolate.
Cobertura:
Creme de chocolate
1 Em lume muito brando, derreta lentamente o chocolate, adicione a manteiga, mexendo sempre.
2 Adicione o cacau em pó, misture bem e vá acrescentando o leite para obter um creme consistente que, ao cobrir o bolo, fique “preso”.

MOELAS ESTUFADAS COM VEGETAIS

03 de Junho, 20

Ingredientes

450grs de moelas (frango)

400grs de batatas miúdas

250grs de feijão verde

150grs de cenouras

1 nabo (se gostar)

1 cebola picada

4 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 folha de louro

40grs de bacon

2 colheres de chá de pimentão doce                                                                              

Salsa q.b.

Sal q.b.

Preparação

Limpe muito bem as moelas, retire os restos de gordura e lave-as.

No tacho, coloque a cebola picada com o azeite e deixe-a refogar em lume brando até ficar transparente. Junte as moelas, a folha de loiro, o alho bem picadinho, o bacon partido em pequenos pedaços e o pimentão doce. Deixe cozinhar lentamente com o tacho tapado para ganharem algum líquido durante a cozedura. Estão cozinhadas e tenras quando pode espetá-las facilmente com um garfo.

Coloque as cenouras às rodelas e o nabo (se gostar) a cozer durante 5 a 7 minutos com o tacho tapado. Junte as batatas descascadas, o feijão verde cortado aos bocadinhos, tempere com sal* e deixe cozinhar lentamente, com o tacho tapado para que o estufado se faça sem necessidade de lhe acrescentar água para cozer os legumes.

Nota: *Para que as moelas se tornem tenras e cozam com mais facilmente, tempere com sal só nesta fase da confeção da receita.

Cozem mais rapidamente na panela de pressão

DOCES DE NATAL #3: Formigos ou Mexidos

• 29 de Dezembro, 2014
  

Este é um dos doces tradicionais que tem presença obrigatória no jantar de Consoada, pois é o preferido dos meus filhos. 

Ingredientes

500 grs de pão (trigo) seco, partido aos cubinhos (o melhor é o 4 cantos, de Padronelo, Amarante).

1 tira de casca de limão

2 paus de canela

1 colher de chá de canela em pó

1 chávena de café de vinho do Porto (boa qualidade)

2,5 l de água.

275 grs de açúcar

200 grs de mel

50 grs de sultanas

75 grs de nozes

75 grs de avelãs

75 grs de amêndoas sem casca

Pinhões (opcional)

Preparação

1 Comece por picar grosseiramente as nozes, as avelãs e as amêndoas que vai juntar no fim. Pode juntar pinhões que lhe dão um gosto especial.

2 Deixe ferver bem a água com o açúcar, o mel, os paus de canela, a casca de limão, a canela em pó e o vinho do Porto, durante 10 minutos.

3 Retire esta calda do lume, deite-lhe os cubinhos de pão, deixe demolhar bem, durante 15 a 20 minutos e leve de novo ao lume (brando).

4 Deixe cozinhar lentamente, mexa frequentemente para não pegar no fundo tacho. Quando a calda estiver bem reduzida, ao passa com a colher de pau forma uma "estradinha" no fundo do tacho, então retire do lume e rejeite a casca de limão e os paus de canela.

5 Junte as passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas (picadas), misture bem e deite sobre uma forma de pudim ou outra e deixe arrefecer bem. Desenforme bem frio para o prato de serviço e polvilhe com canela em pó.

BOLO DE CHOCOLATE COBERTO COM CHOCOLATE BRANCO

01 de Dezembro, 2011

O bolo de chocolate da avó para o João e o Tiago.

 

Ingredientes

4 ovos

1dl de óleo de girassol ou outro

1 iogurte natural sem açúcar

3 medidas (copo de iogurte) de açúcar

raspa de uma laranja

3 medidas (copo de iogurte) de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de chocolate em pó

manteiga para untar a forma q.b.

farinha de trigo para polvilhar q.b.

Cobertura

100grs de chocolate branco para culinária

1 colher de sobremesa de açúcar

10 colheres de sopa de leite

1/2 colher de sopa de manteiga

Preparação

O bolo

Bata o iogurte, o açúcar e as gemas e claras até a mistura crescer e formar um creme muito macio. Adicione a raspa de laranja, uma parte da farinha com o fermento, misture bem e junte o óleo. Bata bem a massa, deite o resto da farinha de trigo e o chocolare em pó. Bata bem a massa até ficar macia e com bolhinhas. Deite a massa do bolo numa forma untada com a manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Desenforme quando estiver cozido e com aspeto dourado. Deixe arrefecer.

A cobertura

Em lume fraco, derreta o chocolate branco e depois junte o leite, o açúcar, a manteiga e deixe o creme engrossar um pouco. Verta sobre a parte de cima do bolo e deixe escorrer e solidificar.

 O que sobrou para a fotografia...

PÃO DOCE DE LARANJA E FRUTOS SECOS

 Sugestão para a hora do chá nas tardes de outono.

Ingredientes

200grs de açúcar

400grs de farinha de trigo

2 col. chá de fermento

4 ovos

Raspa de 1 laranja

1 col. (sopa) de mel

1 col. (café) de canela em pó

2 dl de leite

1 chávena* de nozes partidas grosseiramente

1 chávena* de sultanas

Manteiga q.b. para untar

Papel vegetal para forrar o tabuleiro

Preparação

Misture o açúcar com a farinha e o fermento em pó, acrescente as gemas e as claras e misture bem com uma colher de pau. Vá adicionando o leite para a massa ficar solta. Bata bem (de preferência com a batedeira)  junte a raspa da laranja, a canela e o a mel. Continue a bater a massa por mais uns 10 minutos. Por fim, deite as nozes e as sultanas e misture regularmente os frutos na massa. Deite a massa num tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º.

*Capacidade da chávena : 2,5dl (250ml)

 

MARMELADA (tradicional)

 

Hoje, deixo a receita de Marmelada confecionada do modo tradicional e como faz a minha Mãe.

Ingredientes
marmelos
750 grs de açúcar / 1kg de polpa de marmelo
água
Preparação
1 Lave os marmelos, parte-os aos quartos, sem casca, retire e reserve a parte interior que contém as sementes.
2 Coloque os marmelos partidos em panela, bem cobertos com água, e leve ao lume. Deixe cozer bem, mas sem que se desfaçam.
3 Retire os marmelos da água da cozedura e deixe-os escorrer muito bem. Reserve uma água da cozinha para a geleia.
4 Pese os marmelos já cozidos e bem escorridos, desfaça-os com a varinha mágica. Adicione 750 grs de açúcar por cada kg de polpa de marmelo e misture com a colher de pau.
5 Leve ao lume médio, deixe ferver, mexendo frequentemente com a colher de pau para não pegar no fundo enquanto o açúcar “ganha ponto”. ( Proteja a mão para que não se queime, enquanto mexe com a colher de pau ). Retire do lume logo que a colher de pau “deixar estrada” no fundo do tacho.
6 Espere que a marmelada arrefeça um pouco e, de seguida, distribua-a por tigelas ou taças escaldadas em água a ferver, bem escorridas e secas.
7 Coloque cada tigela de marmelada para secar durante alguns dias. Por fim, coloque uma marmelada de cada tigela ou uma taça com papel vegetal preferencialmente embebido em aguardente. Pode usar whisky ou vodka na falta de aguardente.

mriam