ANIVERSÁRIO DE "LARANJA DOCE"

Completam-se  3 anos do "Laranja Doce". 

Rolo de peito de frango com ameixas e Vinho do Porto

Ingredientes

1 peito de frango (300gr/2 pessoas)

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 fl. de louro

12 ameixas secas sem caroço

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

sal q.b. (pouco)

fio para culinária

Preparação

Desfaça as ameixas secas e sem os caroços em pedaços muito miudinhos e faça uma "pasta". Prepare o peito de frango, abrindo-o e estendendo-o. Tempere os dois lados do peito de frango com 1 alho esmagado com sal. Barre um dos lados do peito do frango com a pasta de ameixas. Enrole completamente o peito de frango. Ate com fio culinário para que não se desmanche o rolo que formou.

Ao lume, num tacho coloque o azeite e logo que esteja a ferver, junte o outro dente de alho e deixe aloirar levemente. Retire e rejeite o dente de alho.  No azeite, frite o rolo para ficar totalmente dourado. De seguida, junte o louro. Deite o vinho do Porto, tape o tacho, deixe o rolo a cozinhar lentamente, em lume muito brando, para ir formando o molho com o vapor da cozedura. Logo esteja bem cozido, coloque o rolo num prato de serviço, retire o fio, parta ao meio e sirva regado com o molho que se formou.