FARÓFIAS COM CREME

• 14 de Janeiro, 2014

Ingredientes 

3+4 colheres (sopa) de açúcar
1 tira de casca  de limão
1  pau de canela
45 grs de amido de milho*
1 litro de leite
4 ovos
Canela moída para polvilhar 

Preparação

1 Bata as claras em castelo e adicione 3 colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes.
2 Ao lume, coloque o leite com a casca de limão e o pau de canela que depois retira e rejeita, logo que o leite esteja a ferver.
3 No leite a ferver, vão-se deitando colheradas de claras em castelo com o açúcar e deixam-se cozer, virando com um garfo para formar as farófias que são retiradas com uma escumadeira para um coador de arame onde escorrem e arrefecem.
4 Retire o leite do lume e reserve.
5 Num tacho, bata as gemas com o restante açúcar até formar um creme fofo e junte umas colheradas de leite que reservou. Adicione a farinha de amido e bata bem para que não se formem grumos.
6 Deite o restante leite sobre o creme, bata bem a mistura e leve a lume brando. Depois de levantar fervura, mexendo sem parar, deixe ferver 3 minutos.
7 Deite o creme numa travessa e sobre ele disponha as farófias escorridas. Polvilhe-as com canela moída, a gosto.🍊

*DICA:  utilizar 2 pacotes de pudim Boca doce (baunilha) que dá uma cor mais viva e brilhante ao creme.para contrastar com o branco das farófias e o tom da canela. em vez de canela moída, pode optar por chocolate raspado.

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BOLO CHIFOND E LARANJA E CANELA

Ingredientes 

6 ovos

1 chávena (2dl) e meia de açúcar

1 chávena (2dl) e meia de farinha de trigo

¾ de chávena de óleo de girassol

½ de chávena de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

1 colher (rasa) de fermento em pó

Manteiga q.b. para untar a forma

Açúcar e canela q.b.

Preparação

Bata as gemas com o açúcar, o óleo, a raspa e o sumo de laranja e a farinha de trigo com o fermento em pó até formar uma massa consistente e macia. Junte-lhe as claras em castelo, envolvendo-as com cuidado. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com um pouco de açúcar. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º.

Desenforme e deite sobre o bolo a mistura de 3 colheres de chá de açúcar com 1 colher chá de canela.🍊

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4º ANIVERSÁRIO DE LARANJA DOCE

A 2 de março, Laranja Doce completou 4 anos. Fica o registo, embora com alguns dias de atraso.

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MAÇÃ ASSADA

 

Ingredientes

10 maçãs pequenas

2 colheres de sopa (mal cheias) de açúcar ou mel

canela q.b.

vinho de Porto q.b. (opcional)

Preparação

Com o utensílio apropriado remova o interior das maçãs para lhes retirar as sementes. Disponha-as no prato de serviço que possa ir à mesa. De seguida, espalhe o açúcar (o mel) sobre as maçãs e polvilhe com canela. Se gostar, deite o vinho do Porto sobre as maçãs. Leve ao forno a 180º para assar. Quando começarem abrir e o sumo a soltar-se, coloque papel alumínio sobre elas e deixe cozinhar aproximadamente 15 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe tostar um pouco até a casca das maçãs tomar a cor bem dourada. Não deixe que a calda seque.

Pode utilizar qualquer espécie de maçã.

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ROLO DE BACALHAU

 

Ingredientes
300grs de bacalhau cozido
4 colheres de azeite

1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2dl de leite
1dl de água 
5 ovos

sal q.b.

salsa q.b.

Preparação

Comece por forrar um tabuleiro com de papel vegetal e untado com manteiga. Retire as peles e as espinhas do bacalhau cozido e desfaça-o como para os bolinhos bacalhau. Num tacho, ponha a cebola picada e os dentes de alho picadinhos a refogar no azeite. Quando a cebola começar a ficar com um aspeto translúcido, vá deitando a farinha, mexendo sempre para ficar absorvida pelo o azeite e acrescente o leite misturado com a água e mexa bem. Junte o bacalhau bem desfeito, tempere com sal, misture bem, continue a mexer até ficar com uma consistência cremosa. Retire do lume, deixe arrefecer. Adicione as gemas e a salsa e misture muito bem. Bata as claras em castelo firme e, por fim, envolva-as com cuidado. Deite a massa sobre o tabuleiro forrado com o papel vegetal e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º. Retire do forno quando ficar com um aspeto dourado (aprox. 25minutos). Desenforme sobre um pano de cozinha e enrole. Pode servir quente ou frio. Acompanhe com legumes e verduras variadas.

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DOCES DE NATAL # 3: SONHOS

I

Ingredientes 

Massa 

1 tira de casca de limão*

375 dl de água
1 colher de sobremesa de azeite
1 chávena (de 2,5dl) de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Óleo de girassol (ou outro) q.b. para fritar 

Calda

5 chávenas (de 1,5dl) de água
1 tira de casca de limão*
1 chávena (de 1,5dl) e meia de açúcar
1 colher de café de canela moída
1 pau de canela 

Preparação 
Massa 
Ao lume, coloque um tacho com a água, o azeite, a tira de limão* e deixe ferver. Retire e rejeite a casca de limão*. De uma vez, deite a farinha misturada com o fermento e mexa bem sobre o lume muito brando. Deixe a farinha absorver a água para fazer a massa que não deve ficar demasiado seca (é como se fosse fazer rissóis, mas não faça uma bola). Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione a colher de açúcar e os ovos um a um, batendo sempre muito bem. Aqueça o óleo a 170º e deite às colheradas e deixe fritar. Os sonhos sobem à tona do óleo, vão crescendo e vão virando sozinhos. Retire até adquirirem uma cor bem dourada e deixe escorrer o excesso de óleo.
Depois de frios, regue com a calda de açúcar e canela. 

Calda 
Coloque ao lume, a água,  o açúcar, a tira de limão*, o pau de canela, a canela moída  e deixe ferver bem até ficar em ponto xarope  (não demasiado espesso).
*Ou laranja, se preferir 

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NATAlL# 2: RABANADAS

Ingredientes
20 fatias de pão próprio para rabanadas

0,6 de leite
1 pau de canela
1 colher de chá (rasa) de canela em pó
1 tira de casca de limão
4 ou 5 ovos
1 colher de sopa de açúcar
óleo girassol ou outro para fritar q.b.
Mistura de açúcar e canela moída q.b. (5 colheres(sopa) de açúcar/1 de canela) 
Preparação 
Parta o pão em fatias de 1,5/2cm (aprox.). Coloque ao lume, o leite com o açúcar, a canela (pau e moída) e um pedaço de casca de limão até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, bata bem as gemas com as claras e reserve. Passe as fatias pelo leite morno (retire o pau de canela e a casca de limão) e ponha-as sobre um coador para escorrer o excesso de leite. De seguida, passe as fatias pelo ovo batido e leve a fritar dos dois lados, em óleo quente. Quando estiverem douradas, retire-as da frigideira, coloque-as sobre o papel de cozinha para absorver óleo e passe-as pelo açúcar misturado com canela em pó.

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DOCES DE NATAL # 1: MEXIDOS OU FORMIGOS

Ingredientes 
500 grs de pão de 4 cantos, de Padronelo, Amarante ou pão de trigo seco partido aos cubinhos

1 casca de limão
2 paus de canela
1 colher de chá de canela moída
1 chávena de café de vinho do Porto (boa qualidade) 5an
2,5 l de água
275 grs de açúcar
200 grs de mel
50 grs de sultanas
75 grs de nozes
75 grs de avelãs
75 grs de amêndoas sem casca 

Preparação 
Comece por picar grosseiramente as nozes, as avelãs e as amêndoas que vai juntar no fim. Deixe ferver bem a água com o açúcar, o mel, os paus de canela, a casca de limão, a canela moída e o vinho do Porto, durante 10 minutos. Retire esta calda do lume e deite-lhe os cubinhos de pão e deixe demolhar bem, durante 15 a 20 minutos. Leve de novo ao lume (brando), deixe cozer, mexa frequentemente para não pegar no fundo tacho. Quando a calda estiver bem reduzida e, ao passar a colher de pau, formar uma "estradinha" no fundo do tacho, retire do lume e deite fora a casca de limão e o pau de canela. Junte as passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas (picadas), misture bem e deite sobre uma forma de pudim. Deixe arrefecer bem. Desenforme bem frio para o prato de serviço e decore com canela moída.

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PUDIM DE LIMÃO

Ingredientes

125grs de açúcar para o caramelo
6 ovos tam. L
200grs de açúcar
Raspa de 1 limão
0,5dl (50ml) de sumo de limão
1 colher (sobremesa) farinha de trigo
3,5 dl (350ml) de leite
1 colher de chá (rasa) de manteiga sem sal 

Preparação

Em lume brando, faça o caramelo e quando estiver dourado, barre a forma de pudim. Deixe arrefecer um pouco e espalhe a manteiga sobre toda a forma caramelizada. Bata os ovos com o açúcar e o sumo de limão até formar um creme. Adicione o leite e farinha e bata mais uns 5 minutos. Junte a raspa de limão à massa e misture bem. Deite a massa na forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria, aprox. 45 minutos. 
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Desenforme bem frio. 

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BOLA DOCE DE MEL CANELA E FRUTOS SECOS

Fica a sugestão. Uma fatia deliciosa para a hora do chá, nas tardes de outono.

Ingredientes

200grs de açúcar
400grs de farinha de trigo
2 col. chá de fermento
4 ovos
Raspa de 1 laranja
1 col. (sopa) de mel
1 col. (café) de canela em pó
2 dl de leite
1 chávena* de nozes partidas grosseiramente
1 chávena* de sultanas
Manteiga q.b. para untar
Papel vegetal para forrar o tabuleiro

Preparação
Misture o açúcar com a farinha e o fermento em pó, acrescente as gemas e as claras e misture bem com uma colher de pau. Vá adicionando o leite para a massa ficar solta. Bata bem (de preferência com a batedeira)  junte a raspa da laranja, a canela e o a mel. Continue a bater a massa por mais uns 10 minutos. Por fim, deite as nozes e as sultanas e misture regularmente os frutos na massa. Deite a massa num tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º*

Capacidade da chávena: 2,5dl (250ml)

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