🍲 MUAMBA

 26 de agosto de 2011

 🍲 Ingredientes 

4/5 pessoas

800grs de frango do campo (sem gordura e pele)

1 cebola picada

3 sopa de bateria

2 dentes de alho

1 fl. de louro

1 raminho de salsa

1 colher de café de pimentão doce

1 ou 2 dentes de jindungo

tomate maduro*

5 colheres de sopa de óleo de palma ou de dendê (compra-se já preparado)

275 grs de abóbora ou abobrinha

100 grs de quiabos

sal qb

Funje

4 dl de água

250 grs de Fuba (farinha de mandioca)

sal qb

Preparação

Muamba (1)

(2) Em lume muito brando, num tacho com cebola picada e azeite, coloque o frango partido aos pedaços. Junte o alho picado, o pimentão doce, o jindungo, o louro e a salsa. *Se gostar, pode adicionar, também, o tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente em lume brando (20 minutos), mantendo o tacho tapado para o frango estufar no próprio molho que se vai formando com o vapor da cozedura.

(3/4) Adicione uma quantidade de óleo de palma (misture bem, antes de retirar a lata) e uma porção de abóbora que pode partir de pequenos cubos. Tape o tacho e deixe o frango acabar de cozinhar no óleo de palma junto com a abóbora.

(5) Retire a abóbora cozida e desfaça-a com a varinha e junte, novamente, ao frango. Arranje os quiabos, retire-lhes os pés e coloque-os no tacho, partidos em rodelas ou inteiros, se preferir, e deixe-os cozinhar lentamente (10minutos). Mantenha o tacho com tampa.

(6) Deixe que os quiabos se desfaçam e larguem o suco gelatinoso que vai dar consistência ao molho da muamba.

Funje (7)

A muamba de frango pode ser acompanhada com arroz branco seco ou funje que é a Fuba (farinha de mandioca) cozinhada em água a ferver. Numa panela, ferva 4 dl de água temperada com sal. Retire do lume e deite a fuba de uma vez só sobre a água a ferver e mexa energicamente com uma colher de pau forte (na falta de um nguiku ) para desfazer bem os grumos e até tomar a forma de uma bola.

(8) O funje é servido com uma colher de sopa passada pelo molho da muamba.

(9) Aspecto da muamba e do funje.